莲桂煨圆蹄

准备材料：

【猪前蹄】膀(1000克)1只
去皮通【心】莲100克
【桂圆肉】 25克。调料【葱结】、【姜片】各20克
【香菜】 10克
【绍酒】 25克
【酱油】 40克
【冰糖】 125克
油750克(耗20克)
水【淀粉】适量。

莲桂煨圆蹄的做法

1、蹄膀刮皮洗净，去大骨入汤锅烧沸，去浮沫，加绍酒、葱结、姜片煮至皮软捞出，抹干，趁热用少许酱油抹匀蹄膀皮。

2、油锅烧六七成热，蹄膀入锅炸至皮呈枣红色捞出。放在竹算子上，加酱油、肉汤淹满蹄膀烧沸后，改用中小火煨至酥烂，加桂圆肉，冰糖调至汤黏汁浓时，盛入碗中浇入原汁备用。干湘莲洗净蒸酥取出。

3、将煨至酥烂的圆蹄放蒸笼里蒸至沸热取出，将卤汁滗入炒锅里，把湘莲倒入卤汁锅里调黏，浇在蹄膀上，把香菜撒在蹄膀的四周。

材料替换

用母鸡替换蹄膀，称为莲桂煨母鸡。

口味变化

调料中去酱油加蜂蜜，称莲桂蜜蹄。