鱼香茄子是著名的四川菜，今利用茄子炸过滑嫩感与鸡腿肉类似口感来结合，做出这道自创的料理，浓郁的酱汁与滑嫩的食材，浇在饭上真令人大快朵颐！

---

准备材料： 【无骨鸡腿】 肉 2只
【茄子】 1只
【青葱】 1只
【蒜头】 2颗
【姜片】 5片
【猪绞肉】 酌量
【辣豆瓣酱】 1汤匙
【酱油】 2汤匙
糖 1汤匙
醋 2小匙
【香油】 酌量
【花椒】 【粉】 1小匙
【酥】 【炸粉】 或 【玉米粉】 2汤匙

---

鱼香茄鸡煲的做法

1

备料：葱姜蒜均切末，鸡肉切大丁，茄子切长条，绞肉用酱油与酒略醃渍一下

2

鸡肉先用蛋白抓一下，在加入酥炸粉或玉米粉，以备油炸

3

锅中下约两碗左右的油量(须盖过食材)，将茄子先下锅油炸，约1分钟左右，白肉有点金黄色即可起锅

4

鸡肉下锅油炸

5

鸡肉呈金黄色即可起锅

6

起另一锅，爆香炒姜末，蒜末，猪肉末炒散后加入辣豆瓣酱，酱油，及半碗水

7

搅拌均匀

8

加入茄子，鸡肉拌炒一下，加入花椒粉，起锅前加入醋与香油，闷煮一下使食材入味 起锅前可另预热一沙锅备用，食材倒入后，撒上葱末

---