草莓瑞士捲

鲜奶油布丁馅作法请参考本站食谱-糖霜瑞士捲
草莓瑞士捲

准备材料：

【草莓】 20颗
【蛋黄】 85g
细砂糖120g
【蛋白】 170g
【塔塔粉】 0.5g
细砂糖285g
盐1g
【沙拉油】 50g
【低筋面粉】 85g
【发粉】 1g
【鲜奶油】【布丁】馅300g
鲜奶油100g

草莓瑞士捲的做法

1.取约60g的草莓洗净后打成草莓汁备用。

2.蛋黄加细砂糖1、盐拌匀，再放入沙拉油、草莓汁拌匀后，分别放入过筛后的低筋面粉、发粉一起拌匀，成蛋黄面煳。

3.蛋白先与塔塔粉一起搅拌至发泡，再分次放入细砂糖2一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。

4.先取部分蛋白面煳加入蛋黄面煳中拌匀，再将剩余蛋白面煳加入拌匀，成蛋糕体面煳。

5.取烤盘，内部底层先铺上一层白报纸，将蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约25分钟。

6.先铺一张白报纸于桌上，再倒扣出烤好的蛋糕体，撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下，待冷却。

7.将剩余的草莓洗净、切丁，拌入鲜奶油布丁馅中成草莓果酱。

8.作法7的蛋糕体另一面抹上作法8的草莓果酱于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。