食谱参考妃娟老师的配方做修改。 极致黑的竹炭加上黑雪盐、拉丝、柔软的吐司真的好看又好吃。

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准备材料：12两 【吐司】 模（450克） 2条
【高粉】 510克
【牛奶】 189克
动物性 【鲜奶油】 143克
糖 15克
速发 【酵母】 3克
【全蛋】 26克
中种 全部
【全蛋】 26克
【奶粉】 31克
【竹炭粉】 10克
速发 【酵母】 2.5克
【酵素】 （可省略） 2克
黑雪盐 6克
糖 61克
【奶油】 40克

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黑雪盐竹炭吐司的做法

1

制作中种冷藏面团：中种所有材料放入搅拌缸打至卷起有光泽，拿一个大一点的干净袋子放入面团，直接放入冰箱冷藏＞24小时＜72小时。直接法：中种室温发酵两倍大后进行下一步骤。

2

主面团：黑雪盐装入塑胶袋用汤匙压碎，中种面团分切成小块，除了奶油全部放入搅拌缸打至卷起再加入奶油块慢速打至奶油吃进面团后中速打至完全阶段出现薄膜，取出面团整形中间发酵20分钟。直接法：同上。

3

发酵完成后分割面团整圆，中间发酵15分钟进行排气，将面团杆平排气、翻面后折成三折，折面朝下再次进行松弛发酵15分钟。

4

松弛完成，折面朝下将面团杆成与杆面棍同长，并且尽量排出气泡，翻面卷起，轻卷勿用力按压，面团底部用手指按压扁平较容易黏合，卷痕朝下放入吐司模里，三个面团都放入后用手指背按压面团尽量先让面团黏合。

5

放入发酵箱，底部摆入一盆水发酵至8分满。

6

发酵好的吐司放进已预热好的烤箱，150/200烤40分钟。烤约15分钟后盖上锡纸。出炉后立刻脱模放凉。请注意此配方膨胀性极佳需注意烤箱高度喔！

7

拉丝效果很好、超柔软！

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