主料: 【豆腐衣 】 400克
【香菇 】 10颗
【蘑菇 】 5颗
【竹笋 】 50克
【胡萝卜 】 半根
【山药 】 半根
【麻油 】
调料A: 【八角 】 2粒
生抽
【老抽 】
盐
糖
料酒
1)香菇用冷水泡软切末,蘑菇竹笋分别切丁,胡萝卜洗净去皮,用水煮软后切丁;
2)山药洗净去皮切块煮软后压成泥;
3)锅里油烧热,放入以上所有的材料,加少量盐、老抽、生抽,糖、麻油,炒香后倒入碗里备用;
4)取两大片豆腐衣,一头放入炒好的料,包卷成8 x 16厘米的素鸭胚,然后用线扎一下;
5)油锅烧热,放入素鸭胚,炸至淡黄色时捞出;倒去油,下素鸭胚,400ml的开水和调料A,用小火焖烧40分钟左右,烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。