流心芝士挞

说网红甜点，那我第一个要提名的，肯定是流心芝士挞。这种咬一口，外壳香酥，但中间还流出绵密细腻香浓芝士馅料的甜品，不火？那是不可能的。

芝士挞最初发源于北海道一家名为洋菓子きのとや的西点店，后来店主的儿子开了家店Bake Cheese Tart，只卖这款芝士挞。每天能卖出两万多个，可以说是非常红了（日进千金）。

菜菜第一次吃，是去年在日本旅游时。第一口咬下去时，真的是有被惊艳到，浓郁的芝士馅瞬间在口腔里蔓延开来，醇厚却一点都不腻，让人欲罢不能。不过这么好吃的芝士挞，做起来却比蛋挞还要简单。

和葡式蛋挞的酥皮不同，芝士挞的挞皮不是油酥皮，而是用黄油和面粉做成的曲奇脆皮，而馅料则加了大量的奶油奶酪（Cream Cheese）。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，口感香甜中带着些许好闻的酸，质地细腻顺滑，用来做芝士蛋糕芝士挞简直不能再棒。

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流心芝士挞的做法

1. 准备原料。

2. 225g黄油室温软化后，加入90g细砂糖，翻拌均匀后，用电动打蛋器打至发白。

3. 加入25g蛋液，筛入375g低筋面粉，混合成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。

4. 根据模具的大小，将面团分成等量大小，按压在挞模里，塑好形。

5. 用叉子在挞皮底部扎一些小孔，入预热好的烤箱内，175°C烤15-20分钟。

6. 奶油奶酪室温软化，压散后，用电动打蛋器粗略搅打后，加入145g淡奶油，混合均匀后继续打至顺滑。

7. 加入65g糖，5g玉米淀粉，2g柠檬汁，翻拌均匀，成芝士糊。

8. 将芝士糊装入裱花袋，挤入挞皮内，成鼓起的小包，放入冰箱，冷冻1.5-2小时。

9. 鸡蛋分离出蛋黄，取出冷冻好的芝士挞，刷上蛋黄液，烤箱预热后230°C烤8-10分钟，至表面微焦即可。