豆豉年糕排骨

一大早公司一个小姑娘就晚到了一个半小时，跟我请假的理由竟然是，研究韩国美食太过专注，熬夜看了韩剧。

然后强烈要求我下一个菜做韩式炒年糕，说超级好吃。

傻孩子，年糕都是咱们老祖宗做出来的，超级好吃的做法，当然还是在中国呀！

说到年糕，身边总有些人迷迷糊糊分不清糍粑和年糕的区别。我就再来啰嗦几句，这两种东西食材虽然相同，但做法却有明显区别，也造就了它们口感上的大不同：

糍粑是糯米蒸熟，然后舂成泥状，口感软糯；年糕则是米先磨成粉，再蒸制搅打成形，吃起来更有韧性一些。

（年前做过一次红糖糍粑，点上图可获取菜谱）

年糕要论好吃，当属浙江宁波的水磨年糕。从浸米、水磨，再到蒸制、搅打、分切都十分讲究。

年糕带着淡淡的米香，本身味道清淡，用来煎、烤、汤煮或炒都适合，搭配味道浓郁的食材，更能大放异彩。

江南一带的人们爱吃米食，拿年糕入菜也得心应手，花蟹炒年糕、慈城黄鱼年糕、桂花年糕......

但菜菜一拍脑门，决定还是用更家常的排骨，做一道豆豉排骨炒年糕。

排骨有嚼头，年糕软糯，咸鲜分寸恰好。

尤其是年糕吸足了排骨的鲜和豆豉的香，加之十足的镬气……咽了三次口水的我感觉快要写不下去了，好馋～

重点是菜和主食都搞定了，一盘吃完，饱腹又满足！

最近天热，真的好爱琢磨这种一菜搞定一餐的菜谱。快，快夸我贴心：）

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豆豉年糕排骨

豆豉年糕排骨的做法

1. 准备食材。

2. 肋排剁成小块，姜葱蒜切片。

3. 排骨凉水汆熟，捞出去掉杂质，用厨房纸吸干水分。凉水汆熟的肉，表皮不会因为迅速收缩而变硬，内部血水也可以释放得更充分。但要知道，焯水的作用只是为了去除杂质哦～如果你买到了一块上好的新鲜排骨，则不需要焯水，因为所谓的血水也是肉汁的一部分，拥有其独特的风味~

4. 排骨中倒入少许盐、生抽、白酒腌制15分钟。

5. 倒入生粉混合均匀。

6. 锅里油烧至六成热，倒入排骨中小火炸3分钟，捞出沥干油。排骨轻炸后更香，如果你想吃的清淡点，这步也可省略~

7. 锅里留点油，加热后倒入葱姜蒜爆香，倒入一小杯水烧开。

8. 加入年糕煮软，再倒入排骨、蚝油、盐、豆豉、糖一起翻炒。我这次选用的是超市那种切好片的宁波年糕，料理起来比较方便，但如果你能买到那种整根的水磨年糕那是最好不过的哦。

9. 出锅前再撒一把葱花即可。

10. 炸过的排骨不会过于酥烂，搭配软糯的年糕，荤香饱满却一点都不觉得腻。尽管菜菜很少用到豆豉做菜，但唯独这一道，百试不厌，就连不爱吃豆豉的朋友都说：没想到搭上年糕会这么好吃，简直让人一口接一口，完全停不下来。