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香辣蟹
初中的时候最烦三件事，文言文，写作文，周树人。读了很多鲁迅先生的文章，其中一篇便是《螃蟹》，第一句是这样写的"老螃蟹觉得不安了，觉得全身太硬了。自己知道要蜕壳了。"
鲁迅先生对螃蟹的吃法大概分两种，大的就隔水清蒸，加上调料，这样可以留住螃蟹的鲜美的味道；小一点的，就和上面，用来做成油酱蟹，这是一种下饭的小菜，在民国时期颇为流行。那时候民国初年的螃蟹就几毛钱一斤，特殊时期比大米还便宜一点。吃螃蟹的人大概分两种，一种是是吃蟹喝酒小酢几杯附庸风雅；另外一种则是买不起米，吃蟹充饥。
说到吃，不得不提到梁实秋先生，在《雅舍谈吃》中他这样写蟹：“七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季节……每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。照例通知长发送五斤花雕全家饮，有蟹无酒，那是大煞风景的事。”
说了这么多，上期大师家常菜给大家介绍了清蒸蟹的做法，夏日炎炎，吃点辣子出出汗，约上三两好友一聚，来盘香辣蟹~
不说， 螃蟹又想跑了，我先去了~
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准备材料：
主料:【螃蟹】 2只 | 【冬笋】 1瓶 | 【青笋】 1根 |
辅料:【花生】 适量 | 【花椒】 20g | 【海鲜酱】 20g | 【豆瓣酱】 5g | 【沙茶酱】 10g | 【灯笼椒】 50g | 【干淀粉】 适量 | 【香辣酱】 20g | 【胡椒粉】 3g | 【味精】 5g | 【鸡精】 5g | 【食盐】 适量 | 【大葱】 适量 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 |
香辣蟹的做法
1. 准备原料。自制的大豆瓣酱和泡椒酱比例1：1提前碾碎准备好~，把葱姜改刀成丝。
2. 把青笋切成条备用。
3. 把冬笋切成条备用。
4. 把螃蟹去壳，蟹爪切掉。螃蟹去腮掉后冲洗干净，再把螃蟹改刀成块，螃蟹爪用刀背把壳砸开
5. 把螃蟹拍上干淀粉。
6. 锅上火，放底油。
7. 油温到三成热，淋到螃蟹壳上。
8. 油温升至五成热时，把拍好干淀粉的螃蟹放到锅中，炸一下，先不要着急用勺子搅拌，轻轻晃晃锅就行，定型后出锅，控油。
9. 开火，放底油，把切好的冬笋条和青笋条过一下油，捞出备用。
10. 放入蒜末，炒至金黄色，调到小火。放入自己调制好的豆瓣酱（豆瓣酱和剁椒椒1:1混合），煸炒一下，放入大红袍花椒20g，海鲜酱20g，沙茶酱10g，香辣酱20g，用小火慢慢熬制，让蒜香和酱香融合在一起，最后放入葱姜，红灯笼椒50g，子弹头辣椒，慢慢炒出香味来。
11. 加入清水250g，大火烧开，放入炸好的螃蟹，加料酒10g吗，然后进行简单的调味，盐10g，一定要少放，味精5g，鸡精5g，胡椒粉3g，烧制两分钟。把过好油的青笋条和冬笋条放到锅中一起烧制。
12. 汤汁收的差不多就可以出锅了。
13. 最后这道香辣蟹就做好了~
14. 是不是很美味呢~
