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宋嫂鱼羹
桃花流水鳜鱼肥。 一年之中，春天是鳜鱼最肥美的季节。每年此时，桃花盛开，河水上涨，对季节极其敏感的诗人们就会提醒我们，该吃鳜鱼了
<鳜鱼也叫桂鱼、鳌花鱼，肉嫩刺少，清蒸就能最大程度带出它的鲜味。 但要吃得精致些，宋嫂鱼羹是个不错的选择
宋嫂鱼羹，是一道有800多年历史的杭州名菜。 鱼蒸熟，取肉拨碎，加火腿丝、香菇丝烩成色泽黄亮，鲜嫩滑润的羹。因为味道非常鲜美，又称赛蟹羹。
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准备材料：
主料:【鸡蛋】 适量 | 【鳜鱼】 适量 |
辅料:【火腿】 适量 | 【香菇】 适量 | 【胡椒粉】 适量 | 【姜】 适量 | 【黄酒】 适量 | 【鸡汤】 适量 | 【食盐】 适量 | 【姜】 适量 |
宋嫂鱼羹的做法
1. 准备原料。
2. 处理好的鳜鱼清洗干净，撒点盐，加生姜、料酒腌15分钟。
3. 腌好的鱼放到已经上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟。
4. 趁蒸鱼的时间，把金华火腿、水发好的香菇切丝。
5. 蒸好的鱼，用筷子取出鱼肉。
6. 鸡蛋2个，只要蛋黄，搅拌均匀。
7. 锅里倒适量的鸡汤，加油、黄酒和姜末，然后下入香菇、火腿丝，煮沸后加入鱼肉。
8. 接着马上加盐、白胡椒粉，煮到再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡。
9. 加入蛋黄液，用筷子快速搅散后关火，淋上醋。（其实个人觉得，不淋醋鱼更鲜）
