喵母厨房
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蒸碗儿
小时候条件还艰苦，从小盼过年就是盼着吃蒸碗儿，可以大片的吃肉，第二天剩下的肉汤熬白菜还能再美美吃上一顿。我们就这样吃成了习惯，长大后妈妈过上一段时间就会蒸几碗，给我们兄弟姐妹每家送去一份——不光我们爱吃，女婿、媳妇、孙子、外孙都爱吃。 我最小，跑的也最远，每次回家的头一天，妈妈定会事先蒸好一碗等着。我一到家，她直接先奔厨房，用已经和好的面烙一张小饼，热腾腾的端上来。我喜欢用热饼夹着凉肉吃，这个癖 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料：
主料:【五花肉】 适量 |
辅料:【腐乳】 适量 | 【八角】 2颗 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【葱】 适量 | 【冰糖】 适量 |
1. 五花肉，肉选厚一些的，五花三层，方块。豆腐乳（我用的是台湾的红曲腐乳，不一定B格非这么高，超市里普通的王致和腐乳即可）八角、冰糖、葱、姜、蒜。
2. 开水煮肉。大致煮15-20分钟左右，用筷子插一插，能插透就行了。煮肉的水别倒，一会有用。
3. 切肉。肉皮朝下，把肉切成片，保持肉的整体形状，别弄散了。（为了降低难度，这里我省去了一步酱油上色、油炸的环节，味道基本没有什么区别。如想保持原汁原味，肉煮完之后，把肉的每一面抹上酱油。然后在油锅里把肉每一面都煎一下，肉皮那面可以炸久一点）
4. 摆碗。把切好的肉肉皮朝下，放在大碗里。放上冰糖、葱、姜、蒜、八角。
5. 调汁。用碗取三块腐乳，再倒些腐乳汤进去。然后用刚才猪肉的汤把腐乳调开，加三小勺老抽。放入蒸锅，蒸40分钟左右。
6. 扣碗儿。大致四十分钟左右，用筷子轻轻一夹，肥肉应声而开，就基本熟了。垫块布，或者带手套、用夹子什么的，把肉碗从蒸锅里拿出来。用另外一个一样大或者更大的碗，扣在蒸肉碗上。练武功的时候到了，现在需要你摁着俩碗迅速的翻过来。速度一定要快，手一定要稳，武林高手扣碗可以做到滴汤不漏，肉形不散。你要做不到，就用块湿抹布把两个碗接口地方包起来再翻。
7. 配菜——炸豆腐。我家的扣肉不放梅干菜、芽菜什么的，放炸豆腐。北方人过年前会专门用一天时间来炸东西，比如豆腐、藕夹、丸子、带鱼等等。我小时候喜欢等在旁边吃妈妈刚炸好的东西，热、酥、香。在蒸肉的时候，可以同时炸豆腐，我用电饼铛煎豆腐，这样省油。
8. 成品。一般扣肉都是提前做好，吃时候再上锅蒸一下，所以豆腐可以二次蒸时候再放，豆腐沾上肉汁的香味，咬下去又是豆腐的清香软嫩，肉吃完之后来一块豆腐，和桂林扣肉放芋头有异曲同工之美。
准备材料：
主料:【五花肉】 适量 |
辅料:【腐乳】 适量 | 【八角】 2颗 | 【姜】 适量 | 【蒜】 适量 | 【葱】 适量 | 【冰糖】 适量 |
蒸碗儿的做法
1. 五花肉，肉选厚一些的，五花三层，方块。豆腐乳（我用的是台湾的红曲腐乳，不一定B格非这么高，超市里普通的王致和腐乳即可）八角、冰糖、葱、姜、蒜。
2. 开水煮肉。大致煮15-20分钟左右，用筷子插一插，能插透就行了。煮肉的水别倒，一会有用。
3. 切肉。肉皮朝下，把肉切成片，保持肉的整体形状，别弄散了。（为了降低难度，这里我省去了一步酱油上色、油炸的环节，味道基本没有什么区别。如想保持原汁原味，肉煮完之后，把肉的每一面抹上酱油。然后在油锅里把肉每一面都煎一下，肉皮那面可以炸久一点）
4. 摆碗。把切好的肉肉皮朝下，放在大碗里。放上冰糖、葱、姜、蒜、八角。
5. 调汁。用碗取三块腐乳，再倒些腐乳汤进去。然后用刚才猪肉的汤把腐乳调开，加三小勺老抽。放入蒸锅，蒸40分钟左右。
6. 扣碗儿。大致四十分钟左右，用筷子轻轻一夹，肥肉应声而开，就基本熟了。垫块布，或者带手套、用夹子什么的，把肉碗从蒸锅里拿出来。用另外一个一样大或者更大的碗，扣在蒸肉碗上。练武功的时候到了，现在需要你摁着俩碗迅速的翻过来。速度一定要快，手一定要稳，武林高手扣碗可以做到滴汤不漏，肉形不散。你要做不到，就用块湿抹布把两个碗接口地方包起来再翻。
7. 配菜——炸豆腐。我家的扣肉不放梅干菜、芽菜什么的，放炸豆腐。北方人过年前会专门用一天时间来炸东西，比如豆腐、藕夹、丸子、带鱼等等。我小时候喜欢等在旁边吃妈妈刚炸好的东西，热、酥、香。在蒸肉的时候，可以同时炸豆腐，我用电饼铛煎豆腐，这样省油。
8. 成品。一般扣肉都是提前做好，吃时候再上锅蒸一下，所以豆腐可以二次蒸时候再放，豆腐沾上肉汁的香味，咬下去又是豆腐的清香软嫩，肉吃完之后来一块豆腐，和桂林扣肉放芋头有异曲同工之美。
