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茄汁排骨
咋做排骨好吃？首先是猪肋排的选用，整扇的猪肋排只选用中间的那几根，具体的说是7、8、9这几根，此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀，肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起，肋排做出的菜肴油润不柴，主要是带有油润的油香。肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径，但通过放入西红柿来软化排骨，让排骨在肉质软烂不失外形的同时，酸甜的口感极是解腻。 - 展开查看全部 - - 收起 -
准备材料：
主料:【猪肋排】 500克 | 【西红柿】 200克 |
辅料:【姜】 半块 | 【细香葱】 2根 | 【八角】 2个 | 【桂皮】 3小块 | 【香叶】 5片 | 【植物油】 25克 | 【食盐】 1茶匙 | 【白糖】 25克 |
1. 西红柿去皮后切成小块，锅里倒入5g油放入西红柿块调入10g白糖。
2. 开小火炒至西红柿成粘稠的酱汁，盛出备用。
3. 把肋排斩成5公分长的段(排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段，此处肋排长度均匀肉质厚实，排骨边缘带有油脂)。
4. 把肋排码放到煎锅里，倒入5g油小火煎。煎至肋排段边缘微焦。
5. 炒锅里倒入剩余的15g油，倒入15g白糖小火炒成糖汁（炒至汤汁冒小泡，颜色呈焦糖色）。
6. 放入生姜葱段，倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。
7. 倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香叶，调入精盐。
8. 大火煮开后改小火煨炖50分钟，至排骨软烂。
准备材料：
主料:【猪肋排】 500克 | 【西红柿】 200克 |
辅料:【姜】 半块 | 【细香葱】 2根 | 【八角】 2个 | 【桂皮】 3小块 | 【香叶】 5片 | 【植物油】 25克 | 【食盐】 1茶匙 | 【白糖】 25克 |
茄汁排骨的做法
1. 西红柿去皮后切成小块，锅里倒入5g油放入西红柿块调入10g白糖。
2. 开小火炒至西红柿成粘稠的酱汁，盛出备用。
3. 把肋排斩成5公分长的段(排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段，此处肋排长度均匀肉质厚实，排骨边缘带有油脂)。
4. 把肋排码放到煎锅里，倒入5g油小火煎。煎至肋排段边缘微焦。
5. 炒锅里倒入剩余的15g油，倒入15g白糖小火炒成糖汁（炒至汤汁冒小泡，颜色呈焦糖色）。
6. 放入生姜葱段，倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。
7. 倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香叶，调入精盐。
8. 大火煮开后改小火煨炖50分钟，至排骨软烂。
