番茄排骨
番茄排骨,灵感源于番茄鱼,在十多年前家门口的夜市摊点上,番茄鱼是我们每次出门必食的一道美食。因为爱吃,又因和老板熟识,点了菜后,我会站在操作台前看老板炒料制作番茄鱼的汤底。番茄鱼,是一道火锅汤底,炒制好番茄浓汁后,加入片好的鱼片涮食,这么多年,番茄鱼红火的时光虽然已经过去,舌尖上的记忆味道却挥之不去。
准备材料:
主料:【
排骨】 1000克 | 【
番茄】 750克 |
辅料:【
花椒】 适量 | 【
八角】 适量 | 【
蒜】 适量 | 【
植物油】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
豆瓣酱】 适量 | 【
番茄酱】 适量 | 【
酱油】 适量 | 【
生抽】 适量 | 【
白糖】 适量 | 【
味精】 适量 |
番茄排骨的做法
1. 准备食材。
2.
排骨放入锅中,加料酒飞水。
3. 飞水后的
排骨待用。
4.
番茄和大
蒜切片。
5. 炒锅加入食用油,放入
花椒大茴炸出香味。放入
豆瓣酱,炒出红油。
6. 放入
番茄片翻炒,化成
番茄汁后,放入
番茄酱。
7.
番茄炒出酱汁后,放入
食盐、
白糖、生姜汁、
生抽调味,然后加入水或者高汤煮开。
8. 取砂锅,放入飞水后的
排骨。
9. 倒入炒制好的
番茄酱汁。加入
蒜片,加盖焖煮。
10. 至
排骨软烂,即可关火,加
味精调味食用。
![](n2/0fqfjpsx5am.jpg)
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