广式腊肠
广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
准备材料:
主料:【
猪肉】 700克 |
辅料:【
桔皮】 10克 | 【
姜】 适量 | 【
味精】 适量 | 【
食盐】 适量 | 【
丁香】 适量 | 【
白酒】 适量 | 【
红曲粉】 3克 | 【
酱油】 适量 |
广式腊肠的做法
1.
猪肉洗净控干水份。将肥肉剔下来。切成小丁。
2. 放入碗中。加入一半的糖和全部
白酒拌匀腌一个小时。
白酒用五六十度的
白酒效果最好。用一半浓香的一半清香型的。桔子皮,
姜和
丁香煮水,煮好的有些黄色的料水15G。瘦肉切小块,倒入
桔皮水,加入盐,
酱油。
3. 加入剩下的糖和盐,
味精,
红曲粉拌匀。将肥瘦放在一起拌匀腌三小时。泡好的肠衣套在灌肠机上,把肉灌入。用针在肠衣上扎些小眼儿。分成小段系绳。在阴凉干燥入凉十天左右。
4. 肠风干即可蒸熟食用,蒸好后放在冷冻保存。蒸三十分钟后切片食用。
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