香卤油炸豆腐
豆腐用油煎炸至外焦里嫩,色泽金黄,再用卤汁浸泡至入味,口感劲道味道香浓,简单的吃法。
准备材料:
主料:【
豆腐】 800克 |
辅料:【
八角】 2个 | 【
桂皮】 适量 | 【
肉蔻】 2个 | 【
姜】 20克 | 【
香叶】 适量 | 【
植物油】 500克 | 【
食盐】 2茶匙 | 【
老抽】 4茶匙 |
香卤油炸豆腐的做法
1.
豆腐切成一厘米厚的大片,入油锅小火煎炸。关于
豆腐的煎炸有两种方式,这种是用热油煎制,这是一种比较省油的方式,煎制后的
豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。
2. 小火煎至
豆腐颜色金黄,翻过来煎制另一面至颜色金黄。
3. 这种是用热油炸制,
豆腐切成一厘米厚的大片,油锅里油烧至有5、6成热时放入
豆腐片小火炸制。这种方法炸过的
豆腐周边金黄,
豆腐内部有孔洞,口感劲道。
4.
豆腐多的话,要分成数次放入油锅,这样可以保持住所需要的油温。
5.
豆腐炸到颜色金黄后捞出,继续把锅里的油烧热,可以适当的把油温提高一些。
6. 把炸过的
豆腐片入油锅复炸,大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的
豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。
7. 砂锅里倒入足量的清水,放入
八角、
桂皮、
肉蔻、
香叶、生
姜片等喜欢的香料。
8. 倒入
老抽,这个
老抽的用量要看你的喜好了,喜欢色泽浓重的可以多放入一些,喜欢淡雅的就要酌量了。
9. 精盐的调入量,也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些,这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制,给自己创作的空间可更大一些。
10. 砂锅上炉灶,大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右,让滋味更加的饱满。
11. 把炸好的
豆腐排放到干净的容器里,浇入煮好的卤汁。
12. 因炸过的
豆腐中间有孔隙,卤汁要分多次浇入,使卤汁没过炸过的
豆腐片。接下来就交给时间吧,浸泡在卤汁里的
豆腐经过数小时的卤制,味道香浓劲道。
![](n2/immcfy3ethw.jpg)
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