扒烧全鸡

准备材料：

净【肥鸡】 1只约1250克
葱、姜各15克、【绍酒】、【酱油】各50克
白糖15克、【八角】 3克、【高汤】 800克
【猪油】 800克、【芝麻油】 10克、湿【淀粉】 10克。

扒烧全鸡的做法

1、将净肥鸡从背部大开膛，剁下翅尖，脚爪，将腿骨、颈骨、背骨用刀背砸断。

2、将鸡下入沸水锅内烫透捞出，用酱油20克，绍酒15克腌溃入味。

3、将鸡下入七成热油中炸至上色捞出，沥净油。葱切段。姜切片。

4、锅内加油20克，放入葱、姜炸香、加酱油、绍酒、高汤、白糖、八角、下入鸡烧至汁浓肉烂，将鸡放入盘内，汤汁沥去料渣，用湿淀粉勾芡，淋入猪油10克，芝麻油炒匀，浇在鸡上即成。可配时鲜青菜。