宫保鱿鱼卷

准备材料：

主料：【水发鱿鱼】 2条
【干红】【辣椒】 8只
姜茸、【花椒】粒、【蒜茸】各1茶匙

调味料：【酱油】 2汤匙
酒1汤匙
糖1汤匙
【镇江醋】 l/2汤匙
【生粉】 1汤匙
【香油】 1/2汤匙

宫保鱿鱼卷的做法

1、鱿鱼洗净剥下一层薄皮后，先直剖两半，然后在反面部分切上交叉之细粒斜刀花纹，再分割成3厘米宽的长条，然后切成4．5厘米长的菱角块。

2、干辣椒用湿布擦净后，切成1．5厘米长的小段，将椒籽摔出，在一只小碗内备妥综合调味料。

3、炒锅中烧热油3杯，用大火将鱿鱼炸泡一下(约3秒钟)，见鱿鱼已卷成筒状后，随即捞出滤干油渍。

4、另在炒菜锅内，烧热3汤匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加进姜茸、蒜茸、花椒及调味料，用大火炒至粘稠后，倒入鱿鱼卷迅速拌炒，并淋下热油1汤匙即可。