上上签

准备材料：

熟【三黄鸡】 150克
熟【鸡心】（方法同煮三黄鸡）150克
【米凉粉】 80克。调料自制【红油】【辣椒面】 50克
【青花椒】油50克
【老姜】蓉5克
【蒜蓉】 5克
特制红油250克
【香油】 5克
油炸去皮【花生】 20克
葱丝、熟【芝麻】、【香菜】叶各5克。

上上签的做法

1、所有调料（除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外）调匀成味汁，放入竹筒内。

2、米凉粉洗净，切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条，放入竹筒内。

3、三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片，用中号竹签将鸡片和鸡心间隔地串起，放入竹筒内，撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。