日本料理崇尚自然
以材料能物尽其用、清淡简单为主
加上日本寺庙林立
清淡自然的食风便是其饮食主流之一。 【竹笋 】 【饭 】 在外形、食味、香气和烹调上
都传递出返朴归真的意念。分量:2人预备时间:4小时
预备材料
着味饭:越光米(日本短米)162克,糯米18克,竹叶1片,水200毫升,盐少许。
材料
竹笋1只(160克),草苏铁2条,糠渍(米谷糠碎粒)10克,竹叶1片,清汤(吸物)36克。
制法
(1)竹笋破开后,放入开水锅,下糠渍,以小火煲数小时至竹笋熟,清理去壳后备用。
(2)用清汤浸煮草苏铁,使其入味。
(4)将着味笋饭压成圆柱状后,置笋壳内。
(5)以草苏铁配合笋饭食用及点缀。
心得
剁碎的竹笋粒形大小直接影响菜式的成形及外观,以斩成米粒为宜。