肉粽是妈妈的拿手招牌之一，之前端午回娘家时，遇到妈妈绑肉粽，顺便就记录下来。妈妈的好味道就是什么都自己来，我家是开杂货店的，什么食材通通有，连月桃叶都自家有种。我妈的特色就是劲道很足，绑很紧，肉粽需要要煮3.5~4小时才会好吃，总觉得自己妈妈亲手包的粽子是世界上最好吃的粽子啊！

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准备材料： 【小香菇】 适量
【五花肉】 适量
【咸蛋黄】 适量
【红葱头】 适量
【花生】 适量
【长糯米】 适量
【粽叶】 （ 【月桃】 叶） 适量
【酱油】 适量
盐巴 适量
【白胡椒】 【粉】 适量
【五香粉】 适量
【沙拉油】 适量
味精 适量
【油葱酥】 适量
【粽】 绳 适量

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南部水煮肉粽的做法

1

月桃叶水煮杀菁，泡水放凉后，用软质菜瓜布刷洗粽叶备用。

2

洗好的月桃叶，会挑选适当的两片组合。

3

自制油葱酥，红葱头炸好捞起备用，葱油留下爆香猪肉、香菇及加入糯米中。

4

猪肉（三层肉最好）用葱油爆香，再加入市售油葱酥、胡椒、五香粉增味，酱油炒香，适当调味。

5

香菇用葱油爆香，加入少许酱油，适当调味备用

6

蛋黄切半备用

7

花生先冻过再取出使用（比较容易熟和松），糯米洗好，两者放在一起，加入葱油、盐巴、味精适当调味。

8

整体工作环境与动线安排

9

先取两叶，从中间弯成杯状

10

加入花生糯米

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铺上配料：猪肉、油葱酥、香菇、咸蛋黄

12

补上花生糯米

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先将粽叶封好

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再把综叶尾端折入，并将折好的粽子换至左手

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左手拿粽，右手拿绳，取粽绳位置约1/3处，准备绑粽，右手手势由内往外绕圈拉紧。

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第二圈打结。

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先平结固定，再两手打单侧蝴蝶结

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绑好粽子，用剪刀修去突出的硬梗和多余部分。

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绑好的粽子

20

烧柴煮水，水滚放入粽子。

21

上面压木头砧板，2个小时后取出调位，上面粽子换到下方，下方粽子换到上方，再续煮1.5-2小时。

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时间到，取出放凉

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绳结

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准备享用

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断面秀

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