过年吃鱼寓意着“年年有余”，所以春节的餐桌上最少不了的就是鱼。冬季是食用鲈鱼的最佳季节，这个时候的鲈鱼体型肥大，味道鲜美，鱼肉白嫩。用红烧的做法可以让鱼肉更入味可口。

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准备材料： 【鲈鱼】 1条
【八角】 2个
姜20克
【大葱白】 20克
【桂皮】 5克
蒜2瓣
【小葱】 1根
【镇江醋】 20毫升
生抽20毫升
料酒20毫升
糖1/2汤匙
盐适量
【腌鱼】 食材：
料酒20毫升
【胡椒】 【粉】 1茶匙
【花椒】 【粉】 1茶匙

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红烧鲈鱼的做法

1

鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，将胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟。

2

姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末。

3

取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用。

4

用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼。

5

加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠。

6

加盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成。

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