【大海虾 】 12只。熏料 【茶叶 】 25克
【大米 】 150克
白糖25克
葱段200克。调料 【花椒 】 20粒
精盐10克
料酒10克。 【香油 】 15克
葱段50克。
1.将海虾从背部剖开,去除沙线,冲洗干净,用精盐、料酒、葱段、花椒腌渍15分钟。
2.锅中倒油烧热,放入腌好的海虾炸至金黄色,捞出沥干备用。
3.取铁锅一只,先在锅底均匀撒上一层大米,再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。
4.锅中架上一个铁箅子,铺上一层葱,将海虾放在葱上,盖严锅盖,用小火慢慢熏至虾表呈棕红色。
5.待烟散尽后取出海虾,刷上香油,即可摆盘上桌。
料理小百科
1.食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
2.海虾在炸制过程中要注意火候,不要炸得过干。