葱爆羊肉丁（一）

羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮。
葱爆羊肉丁（一）

准备材料：

主料：【羊肉】 (瘦)250克

辅料：【大葱】 250克

调料：【鸡蛋清】 30克
料酒15克
【酱油】 2克
盐2克
味精1克
【豌豆】【淀粉】 18克
【香油】 5克
【花生油】 50克

葱爆羊肉丁（一）的做法

1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁。

2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段。

3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油。

4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成。