在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼

准备材料：

【黑鱼】一条（５００克）
【酸菜】２００克
超市售【麻辣鱼调料】一包（用不完）
葱
【香菜】
【蒜头】
少许
干【辣椒】
【花椒】（依据个人吃【辣】程度确定)

在家轻松做出比饭店还好吃的酸菜水煮鱼的做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！