喵母厨房
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小法国蔓越莓乳酪面包
准备材料： 【高筋面】 【粉】 200g
【低筋面粉】 50g
盐 3g
砂糖 5g
速发干 【酵母】 2g
冷水 130~155g
【奶油奶酪】 150~160g
【蔓越莓干】 30g
【枫糖浆】 20~25g
盐 一撮
小法国蔓越莓乳酪面包的做法
1奶油奶酪放置室温软化备用.(夏天较快,不到10分就差不多了)趁著软化的同时,我们来先打面团,1.面粉 糖 盐先放入搅拌缸里混合均匀,再加入酵母混合, 加入水(先预留30ML),搅拌成团. 美善品料理机用速度3/温度0/30秒混合上述食材后, 再用揉面键/温度0/2分揉成团.
2接着取出烧整形成圆形,置于碗中.等待第一次发酵.
3A料中的食材全都放置搅拌碗中,或是放入美善品料理机 混合均匀.(试尝下味道,视情况再加枫糖浆或蜂蜜.)加盐只是提味的效果,一小撮就够了,否则就变咸了.美善品用速度２／温度０／１５秒混合．接着等量的分成8小份.取出一小份用保鲜膜包起来整形成圆形. 保鲜膜盖上放进冰箱冷藏备用.哈哈
4待第一次发酵的面团呈现2倍大时,手沾面粉往中心搓洞 (要深至手指的第二关节) 不立刻回缩就表示第一次发酵完成囉.
5待第一次发酵的面团呈现2倍大时,手沾面粉往中心搓洞 (要深至手指的第二关节) 不立刻回缩就表示第一次发酵完成囉.
6排气后,光滑面朝下反折面团先折1/3,在往内再折1/3.
790度转个方向,依同样的步骤重叠再折成3折.
8两手托著面团两侧往不同方向推动整形呈圆形.
9用刮刀切割成8个小面团.
10每个面团再依序5~7的步骤,整成圆形. 盖上保鲜膜,松弛10分钟.
11放上之前冷藏的乳酪馅.包覆好内馅.
12包覆好后轻捏一下封口要尽量黏牢,这样待会第二次发酵时才不会露馅. 放到烤盘上,再用大塑胶袋覆蓋住,塑胶袋内尽量装些空气,避免面团黏住. 放置在30度的环境中发酵约半小时~1小时.
13等到面团发酵至2倍大时,连同烤盘从袋中取出. 然后用剪刀从上头垂直在面团的中央剪出一个十字.
14为了使面包达到酥脆的效果,我们在面团的表面喷上些水雾.大约喷9~10次
15放进事先预热好的烤箱,200度烤18~20分. 烤好后从烤箱中取出置于冷却架上放凉.
16刚出炉后放置微温的时候最好吃唷^^来杯大吉岭红茶配着面包吃.享受美好的下午茶时刻
