【鱼 】 (我用的是 【鳕鱼片 】 codfish)
【大白菜 】
姜
蒜
【郫县豆瓣酱 】
植物油
【鸡蛋 】
糖
盐
【麻椒 】
【花椒 】 【粉 】
干 【辣椒 】 。
1,首先把鱼肉片成薄片,姜蒜切成片,切白菜并放在大盆里垫底。
2,把片好的鱼片用少量的糖,盐和花椒粉和一个鸡蛋的蛋青抓匀,喂上一会。
3,起锅倒油,不用太多,然后将姜蒜片放到锅中爆香,然后加入郫县豆瓣酱,炒匀后添水,水要多一些。等到水烧开的时候,把鱼片放到锅中煮,水再次烧开的时候捞出倒入盆里。
4,再起锅,一定要多放油,自己在家里吃不用像饭店那样让鱼片在油里漂着,但是也一定要够量,我的
鱼片比较少所以用了大约2两油。然后放入麻椒和辣椒,这两个一定要放够量,因为这个是水煮鱼的灵魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已经飘出来的时候就关火,等油稍微的凉一点的时候淋到鱼片上就做好了。