主料: 【河虾仁 】 200克
【银鳕鱼 】 200克
【白果 】 (瓶装鲜品)75克
调料:盐5克
味精5克
【生粉 】 8克
【淀粉 】 10克
【蛋清 】 30克
【色拉 】 油500克
【香葱 】 粒5克
【鸡精 】 5克
1、河虾仁放入2克盐、2克味精、5克淀粉、15克蛋清码味、上浆,腌渍15分钟;银鳕鱼切成1厘米见方的小丁,然后放入2克盐、2克味精、5克淀粉、15克蛋清码味、上浆,腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至四成热时分别下入虾仁、银鳕鱼、白果小火滑1分钟取出控油。
3、原锅留15克色拉油,烧至七成热时放入香葱粒爆香,加剩余的盐和味精、鸡精调味,然后倒入滑好油的虾仁、银鳕鱼、白果翻炒入味,放入生粉勾芡后出锅装盘即可。