外围的手指饼干 仿佛将甜点变为一顶可爱帽子 焦香的焦糖苹果片 在酸甜苹果优格慕斯上方围成一圈和谐的小圆 巧克力碎片为清新的苹果田带来一些调皮的味蕾 纯白杏色的杏仁海绵蛋糕成了苹果慕斯和焦糖慕斯的梦幻桥梁 香甜浓郁的焦糖慕斯为整顶可爱夏洛特添加儿时的快乐甜蜜 一入口先是苹果慕斯与焦糖苹果片相互融洽的序曲 杏仁海绵蛋糕再度清爽舌尖 变换了调性 为下层的焦糖慕斯谱上开场小品 最后交由焦糖慕斯完结这甜蜜的交响曲~

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准备材料： 【蛋黄】 3个
糖 30克
【香草精】 2滴
【蛋白】 3个
砂糖 45克
【低筋面粉】 90克
【糖粉】 适量
【蛋白】 2个
砂糖 50克
【蛋黄】 2个
【杏仁粉】 20克
【无盐奶油】 20克
【低筋面粉】 50克
砂糖 200克
水 50克
【鲜奶油】 100克
砂糖 10克
水 5克
【蛋黄】 1个
【吉利丁】 片 1.5片
【鲜奶油】 80克
【苹果汁】 100克
【优格】 60克
【鲜奶油】 100克
砂糖 25克
水 20克
【吉利丁】 片 1.5片
【柠檬汁】 1匙

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焦糖苹果夏洛特的做法

1

蛋黄 + 砂糖 30 g 打至泛白发泡 再加入香草粉拌匀

2

蛋白 + 砂糖 45 g 打至干性发泡

3

取 1/3 蛋白霜加入蛋黄糊拌匀后 再将蛋黄蛋白糊 加到剩下 2/3 蛋白霜的贫里搅拌均匀

4

加入筛过的低粉 搅拌至无颗粒状

5

装入袋中挤成长条状 在筛上糖粉 可以筛2~3 次烤箱 200 / 200 烤 8~10 mins...

6

蛋白 + 砂糖 打至干性发泡 再加入蛋黄拌匀

7

加入筛过的低粉与杏仁粉 拌匀

8

再加入隔水溶化的奶油 拌至均匀 --->烤箱 190 / 150 烤 15 mins...

9

完成的手指饼干 与 杏仁海绵蛋糕

10

焦糖慕斯/砂糖 + 水 加热成咖啡色 过程中不要搅拌喔 再加入加热至90度 左右还未沸腾的鲜奶油 拌匀 这样自制焦糖酱就完成了喔 ^ ^ 如果要做成焦糖淋酱 可以再多加 50 ~ 80 g 加热鲜奶油拌匀 看自己喜欢奶味重一点还是焦糖味重一点的 可以自己调配喔 焦糖淋酱也可以加入咖啡变成焦糖玛奇朵

11

鲜奶油打发备用

12

细砂糖 + 水 煮沸之后 加入蛋黄中 拌至乳白色

13

把蛋黄糊回炉火加热 加入泡软的吉利丁片 搅拌至完全溶化 再加入2汤匙 焦糖酱 拌匀 并过滤一次

14

再与打发鲜奶油拌匀 就完成焦糖慕斯糊了喔

15

苹果优格慕斯 /优格前一天先放在铺上2张厨房纸巾的滤网上 下面放上大碗 盖上保鲜膜 放入冰箱 过滤水分 至少需一晚喔 在100 g 的苹果汁中加入前一晚过滤的优格搅拌均匀

16

砂糖+水 加热至完全溶解 再加入泡软的吉利丁 代稍冷却后 加入苹果优格 搅拌均匀 过滤之后 再加入打发的鲜奶油 苹果优格慕斯糊 就完成了喔~

17

焦糖苹果片 /平底锅放入奶油(20克)加热至融化

18

将切片的苹果加入拌至每片苹果片都裹上奶油

19

再加入焦糖酱(2匙) 用小火慢慢炖煮 苹果会是出水分 炖煮过程中要不断的翻苹果片 等水分收干就完成了喔

20

将手指饼干铺在慕斯圈里片 我也烤了一片大圆的手指絣干 将他铺在底层

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加入焦糖慕斯 放入冰箱等其凝固

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焦糖慕斯凝固后铺上一片杏仁蛋糕

23

再倒入苹果优格慕斯 放入冰箱等其凝固

24

取出成型的幕斯 把苹果片排在上方

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把雹好的苦甜巧克力洒在外圈 装饰 就完成了喔

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来聆听这美妙的味蕾交响曲吧 ~

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可爱绅士帽

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用一杯香醇黑咖啡 陪伴这甜美乐章吧

29

焦糖苹果片 苹果优格慕斯 杏仁海绵蛋糕 焦糖慕斯 手指饼干 五乐章

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