中部粽

每每端午节网上总有人战南部北部粽，但我最怀念的是中部粽的味道，但在台湾中部之外的地方很难找到中部粽，于是自己翻找资料并询问长辈，做出自己熟悉的味道。中部粽是把生糯米和红葱头、卤汁炒香包起来，再蒸熟，因此糯米口感会较有咬劲，味道也较香。此食谱可做出二十个粽子，喜欢糯米口感较Q的人，可以试试这个味道。

准备材料：【长糯米】 2斤
【三层肉】 1斤
【粟子】 20颗
【花生】 1小撮
【干香菇】（小） 20颗
【虾米】 1小撮
【咸蛋黄】 10颗
【粽叶】 40片
棉线 20条

中部粽的做法

花生泡水静置一小时，将泡水后膨胀的花生，和洗净的粟子一同放入电锅（外锅放一杯水，约半小时）蒸熟。若使用的粟子是干燥的，也需事先泡水。

在电锅蒸花生和粟子时，将香菇放水中泡软，泡软后和泡香菇的水分开备用。（因我用的香菇较大，只需用十颗香菇，并切半变成二十份）。

将卤肉调味料中的红葱头切碎备用，三层肉切成二十块备用。

待花生和粟子煮熟后，开始炖煮卤肉。取一个炒锅，加入植物油并开中大火热油，油热后依序先加入红葱头炒香，加入三层肉煎至表面熟，加入香菇炒香，再加入香菇水和所有的卤肉调味料，并煮至沸腾。

将所有步骤四的内馅和卤汁倒入闷烧锅内锅，放入步骤一的花生和粟子，再加入额外的水至水淹过馅料，中大火煮滚后放入闷烧锅中闷六至八小时。（此为节能省电版做法，若无闷烧锅，可把上述的闷烧锅内锅改为电锅内锅，并改用电锅蒸一小时）。

在卤肉煮好前二小时，将长糯米洗净泡水（水至少盖过长糯米2公分），静置二小时至糯米吸水膨胀，沥干备用。在炒糯米前，先将粽叶泡水使粽叶变软，这样等糯米炒好时，就可以拿来包粽子了。

虾米放入炒锅中炒香后盛起来备用，红葱头切碎备用。

炒完虾米后，同一个炒锅中加入一大匙植物油，开中大火热油，油热后依序先加入红葱头炒香，加入沥干后的糯米翻炒，再加入三杯（米杯）卤肉的卤汁翻炒均匀，炒至卤汁被吸干后熄火，此时糯米约三分熟。

取两片粽叶重叠在一起，粽叶尖端向内，光滑面向上，且重叠的部份占粽叶2/3长，若粽叶大小不同，较小片的放右上方，较大片的放左下方。

把粽叶折成杯状。

先放入一大匙炒过的糯米并压实。

放入内馅。

放入炒过的糯米至满并压实。

原本拿粽子的手继续握紧粽子，用另一只手把粽叶盖上，并把粽叶两端突出的地方收起包住粽子。

把粽叶往旁边折好。用原本拿粽子的手把收口按住，方便另一只手空出来拿棉线。

拿粽子的那只手继续拿着粽子，并用大拇指按住棉线中间，另一只手拉着棉线一端绕粽子一圈并打一个结，这时两只手各拉棉线两端，稍微将棉线拉紧（不能太紧以免粽子散开），再绕一圈并打上蝴蝶结。

放入电锅，外锅放两杯水蒸（约一小时），蒸好后就可以折开粽叶来吃了。