我喜欢吃碱粽，每年端午都很期待外婆包的碱粽，近年外婆年事已高，已经鲜少包碱粽了。我非常想念这个好滋味，于是就想动手做做看！ 但碱粽需要添加碱水，每年却常有儿童误食碱水的新闻，让家中也有宝宝的我为之却步；此外，市面上的碱粽为了让口感更好，还会添加三偏磷酸钠来代替硼砂提升碱粽的Ｑ度（现在已禁用硼砂）。 为了使用安心食材，这次的碱粽完全不使用这些食品添加物，而是使用家中烘焙常见的小苏打粉，健康又好吃！

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准备材料： 【粽叶】 3540张
【圆糯米】 1斤(600g)
食品级 【小苏打粉】 2大匙
【酪梨】 油或 【沙拉油】 适量
【粽】 绳 2串(1串20条)
【红豆馅】 适量

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健康碱粽的做法

1

【粽叶处理】时间：前一晚将粽叶收折，放入锅中，再盖上一个有重量的浅盘，防止粽叶浮起。 加水盖过粽叶和浅盘，淋上沙拉油，水滚煮30分钟，再浸置一晚。※粽叶煮过可以去除杂质和农药。※淋上沙拉油，让粽叶表面有油脂，不易沾黏糯米。※浸置一晚可以让粽叶较有韧性，隔天刷洗的时候不易破裂。

2

【糯米处理】时间：早上8：00洗米，泡水四小时，沥干水份，备用。

3

【清洗粽叶】时间：11：00修剪叶片突出的叶梗和叶尾尖端，活水冲洗，一边冲一边刷，拿清洗蔬果专用的刷子或专用菜瓜布顺着叶子生长方向单向刷洗（不要来回刷，才不会因摩擦而破裂），正反两面都要刷洗干净。拿干净棉布轻压，吸干粽叶两面的水份。再摆放到托盘上晾著，备用。

4

【拌碱米】时间：12：00将沥干水份的糯米放入玻璃盆或不锈钢锅中（不可选用铝制容器，以免因碱性而溶出有害物质），倒入两大匙食用级小苏打粉，用刮刀轻轻翻拌，避免太用力而让糯米破裂，翻拌均匀后倒入些许酪梨油（沙拉油），再翻拌均匀，备用。※此时白色的圆糯米会呈现淡黄色。※油脂会让糯米不易沾黏粽叶。

5

【包粽】（原味碱粽25颗）折粽叶（光滑面朝内），填米（两匙碱米），包粽，绑绳（绕2圈再打结，松松绑，但打结要绑牢）※碱粽需要预留很多膨胀空间，所以填料不能太多，只能装2~3匙碱米，最多不要超过3匙，以免糯米膨胀撑破粽叶而外漏。※包好的粽子可以摇一摇，要可听见沙沙声，才有足够的膨胀空间。

6

【包粽】（红豆碱粽10颗）折粽叶（光滑面朝内），填米（一匙碱米），填料（一匙红豆馅），再填米（半匙到一匙碱米），包粽，绑绳。※绝对不可以压米或压馅，避免米粒镶入红豆馅中而煮不熟。◎包碱粽手法可以上youtube搜寻，看影片比较清楚！◎注意！包碱粽和包肉粽不一样，肉粽是包紧实的，碱粽是松松的！

7

【煮碱粽】时间：14：30~17：30碱粽比较轻，煮粽时将整串粽子放入锅中，加水淹过粽子，淋上一点酪梨油，压上一块倒盖的浅盘，避免粽子浮起，连续滚煮三小时。※煮粽期间要不断留意水份，必要时要添加热水，维持高水位（要淹过粽子）。※加酪梨油或沙拉油可以防止粽叶沾黏糯米。

8

【起锅沥干放凉】先准备好大锅子或托盘，摆上架子，将粽子整串放上沥乾，再把粽子一颗颗分开，放凉。※刚煮好的碱粽糯米是软糊的，放凉后就会软Q软Q的，口感非常好！再放入冰箱，吃冰凉的更棒！※碱粽好保存，放冷藏可以两周，冷冻可以更久，冷冻要吃时再蒸熟放凉就可以吃了！

9

完成。

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