每到中秋节身边的人便开始满口嚷嚷着要揪团烤肉，今年把档次提高一点，暂别市售烤肉酱千篇一律的味道，按著台湾烫独门配方试着自己调制酱料、醃渍肉片、料理蔬菜与海鲜，试过一次就会着迷的滋味包准能让大伙惊艳，在火上烤出好吃的料理真的没有想像中困难。

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准备材料： 【酱油膏】 1/2大匙
【蚝油】 1大匙
【黑糖】 1大匙
【芝麻酱】 1大匙
【沙茶酱】 2大匙
【蒜泥】 5瓣
水 两大匙
盐 15g
【花椒】 【粉】 1g
【白胡椒】 【粉】 10g
【糖粉】 5g
【五香粉】 2g
【蒜泥】 45瓣
姜泥 20g
【苹果泥】 125g
【洋葱】 泥 60g
【蚝油】 50g
【米酒】 100g
【酱油】 150g
脥 【心】 肉块 500g
【里肌肉】 【厚片】 600g
【金针菇】 1包
【蒜泥】 23瓣
【无盐奶油】 20g
盐 适量
【蛤蛎】 400g
吐沙完毕
蒜办 35瓣
【无盐奶油】 20g
【米酒】 10g

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自制烤肉酱胡椒盐的做法

1

所有烤肉酱所需材料混合即完成。 Note：这款烤肉酱适合涂抹各种肉类与蔬菜，是百搭万用的风味。鸡翅、鸡腿或猪里肌肉片；玉米棒或皎白笋、玉米笋与青花菜都很适合。

2

所有胡椒盐所需材料混合即可使用。 Note：如果能取得整粒花椒或胡椒粒，自己用研磨钵研成细粉风味更佳。烤好的皎白笋或玉米笋剥去外壳，单纯沾取胡椒盐享用就很美味。

3

1. 蒜泥、姜泥、苹果泥与酱油、米酒混匀成酱汁。2. 将肉片与酱汁混合，以双手稍稍搓揉后冷藏一晚使酱汁入味。3. 取出醃渍入味的肉片，以餐巾纸将酱汁稍微吸干即可烘烤。

4

Note：使用炭火与烤网烤肉时，酱汁如果滴落在燃烧的炭火上容易扬起灰烟污染肉片，所以烘烤时记得要

5

1. 金针菇切除尾部，以纸巾擦去脏污后拆分成小束放进小型铁锅中。2. 放入蒜泥、奶油与盐，放上烤网烘烤约20分钟即可。 Note：菇类尽量不要用水洗，因为吸收了水份的菇类容易失去香气，只要用纸巾擦拭脏污即可。同样的方法也可以用来烘烤鲜虾、蛤蛎、或马铃薯(先川烫至半熟)与青花菜。

6

1. 蛤蛎、蒜泥与奶油放入铝箔盒或铁锅中，浇淋上米酒。2. 盖上铝箔纸或锅盖，移到火上蒸烤到蛤蛎打开即可食用。 Note：奶油与蛤蛎的香气搭配起来十分美味，建议不要省略唷！

7

完成

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