辣酱炒山苏

准备材料：【山苏】 350g
干燥【小鱼干】 10g 可换成腊肉
【豆豉】（干燥） 2g
【蒜头】 1瓣
【辣酱】 2汤匙
【米酒】 1汤匙

辣酱炒山苏的做法

小鱼乾和豆豉泡水10 分钟后沥干备用；将山苏洗净后，去掉硬梗，分头尾对半切。

煮水，放一撮盐巴后，先放入山苏头川烫1分钟，再放入山苏尾川烫30秒，捞起后泡冰水阻断加热过程后备用。

热油锅，先爆香蒜头与豆豉，再加入小鱼乾，炒出香味后，加入山苏。

拌炒片刻后再加入辣酱，最后从锅边炝入米酒，即完成。