笋干老鸭煲

准备材料：

主料：隔年【老鸭】 1只（约1500克）
【金华火腿】 300克
【天目】【山笋】干650克
生【鸡爪】 100克
深山鲜【粽叶】 200克。调料：葱、姜各30克
【上汤】 3000克
【绍酒】 50克
盐、味精各15克
【鸡】【粉】 20克
糖15克。

笋干老鸭煲的做法

1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。

2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。

3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后，放入老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。