豆干蘑菇小炖肉

微博上面扒下来的食谱，再次在里面加入我爸教我的冰糖炒色方法，请见第五步。
豆干蘑菇小炖肉

准备材料：

【五花肉】 300克
【滑子菇】（干【菇】类）25克
【白豆干】 150克
葱段、【姜片】适量
（可加【鹌鹑蛋】）

【冰糖】 15克
料酒1大匙
【老抽】 1小匙
生抽1大匙
盐约1小匙
大料1粒
【花椒】适量
【香叶】 1片
【桂皮】 1小节

豆干蘑菇小炖肉的做法

1、五花肉洗净沥干切块，入凉水中飞水（去杂质血沫等）后捞出，用温水冲净沥干待用，

2、滑子菇仔细洗干净后用温水泡发，之后剪去根部（泡蘑菇的水留用）

3、鹌鹑蛋煮熟，稍加放凉后剥壳备用。

4、热锅，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉时间不宜过长以免肉的口感干干的。

5、将肉盛出来，开始炒糖色，这一步好多人家都不炒糖色了都开始只用老抽上色，我还是更喜欢老式的冰糖炒色，煸出来的油转小火，放入冰糖用铲子顺时针搅弄待糖慢慢融化了和油渐渐融为一体，烧至颜色变黄，起小泡泡时候，请立刻把肉倒进锅里快速翻炒保证均匀上色。

6、再倒入料酒老抽，继续翻炒上色后关火，调入生抽，放葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是杂质脏东西沉淀）。如果水不够再加点温水直至水没过食材，大火煮开。

7、之后倒入切小块的豆干，转小火炖约20分钟，之后倒入蘑菇、鹌鹑蛋，继续小火炖到肉软糯后，根据口味调入少许盐即成。