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网油鲥鱼
鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美。
准备材料：
准备材料：
主料： 【鲥鱼 】 中面350克
【猪网油 】 150克
糖 【猪 】 权油丁10克
【熟猪油 】 25克
【葱结 】 1个
【香醋 】 25克
姜1片
【嫩姜 】 末5克
【绍酒 】 25克
【火腿 】 20克
精盐10克
【水发冬菇 】 1只
白糖25克
【冬笋 】 肉25克
【酒酿 】 15克。
网油鲥鱼的做法
1．鲥鱼开膛，除去内脏和鳃，保留鱼鳞，用清水洗净。火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。香菇去蒂洗净。网油洗净后揩干。香醋、嫩姜末放在同一碟内。
2．把猪网油摊平，中间先放冬菇，然后把火腿片、笋片间隔地排列好，两侧撒上猪油丁，把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上，用网油轻轻包裹起来，保持排列原样，放入盘内。然后，加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片，上笼用旺火急蒸10~15分钟，待网油基本融化时取出，放入保暖的鱼盘内（有香菇的一面朝上）。上菜时，带香醋、姜末碟，供蘸食。
