桃花泛

准备材料：

【青虾】仁400克
【锅巴】 100克
水发【香菇】、【玉兰片】各25克
【番茄酱】、白糖各75克
【鸡汤】 200克
料酒、姜末各10克
精盐1克
干【淀粉】 15克
湿淀粉10克
【猪油】 500克
【花生油】 500克。

桃花泛的做法

1、将锅巴掰成小块。水发香菇，玉兰片均切丁。虾仁洗净，用于淀粉拌匀，下入四成热猪油内滑散至熟，倒入漏勺。

2、炒锅内留油30克，下入姜末炝香，下入香菇丁、玉兰片丁略炒。

3、加入番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开，用湿淀粉勾芡，下入虾仁，淋入猪油30克炒匀，移至微火上。

4、炒汁的同时将锅巴下入七成热花生油内炸至微黄，酥脆时捞入盘内，将汁浇在锅巴上即成。