【青虾 】 仁400克
【锅巴 】 100克
水发 【香菇 】 、 【玉兰片 】 各25克
【番茄酱 】 、白糖各75克
【鸡汤 】 200克
料酒、姜末各10克
精盐1克
干 【淀粉 】 15克
湿淀粉10克
【猪油 】 500克
【花生油 】 500克。
1、将锅巴掰成小块。水发香菇,玉兰片均切丁。虾仁洗净,用于淀粉拌匀,下入四成热猪油内滑散至熟,倒入漏勺。
2、炒锅内留油30克,下入姜末炝香,下入香菇丁、玉兰片丁略炒。
3、加入番茄酱、白糖、鸡汤、料酒、精盐炒开,用湿淀粉勾芡,下入虾仁,淋入猪油30克炒匀,移至微火上。
4、炒汁的同时将锅巴下入七成热花生油内炸至微黄,酥脆时捞入盘内,将汁浇在锅巴上即成。