在印度并没有所谓"咖哩"一词,很多菜色都是由许多香料组合而成,可以选择"印度咖哩粉"已调配好的香料来制作道地好吃的香料咖哩鸡,利用洋葱拌炒至焦糖化,加入大蒜姜末及香料炒出香气,经过炖煮与鸡肉的鲜美完全融合,淋上少许椰浆调味,口感微辣又温和的酱汁搭配印度烤饼一起享用,真的非常美味!

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准备材料： 【鸡腿】 + 【鸡翅】 600g
【洋葱】 200g
切碎 【蕃茄】 200g
【胡萝卜】 1根
【大蒜】 20g
姜 20g
【沙拉油】 3大匙
【印度咖哩粉】 1.5-2大匙
【海盐】 适量
【鸡高汤】 或热水 500cc
【椰浆】 50cc

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印度香料咖哩鸡的做法

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准备所有材料。将鸡腿及鸡翅切成块状(鸡肉另外用海盐及黑胡椒抓醃入味),胡萝卜切块,洋葱切碎末,蕃茄去皮切丁(或使用罐头切碎蕃茄)

2

将大蒜压成碎状,姜磨成细碎状,将姜末及蒜泥加入一点水(待会下锅时比较好融入,不会结块状)

3

准备一个厚底锅加入沙拉油热锅,再倒入洋葱末豪迈的翻炒(用中火),让洋葱末都沾满油且有光泽,用锅铲把洋葱平铺在锅里

4

用大火将洋葱炒到表面有些焦黄状态,刚开始3-4分钟不用锅铲,直接放著,再慢慢翻炒,去除水份

5

等到洋葱表面焦得恰到好处时,稍微降低火侯,用中火炒至咖啡色

6

倒入加了姜末及蒜末的水,快速翻炒,让姜及蒜末与洋葱充分混合,炒到表面微微浮现油光即可。

7

加入番茄丁,继续翻炒,稍微将火转强。

8

炒至用锅铲划过锅底,酱汁也不会滑回原处。

9

转小火,加入咖哩粉(依个人喜好,可另外多添加一小匙的姜黄及辣椒粉),炒出香料的香气,加入适量海盐调味。

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倒入1/2的高汤或热水,煮沸后,再倒入剩下的高汤再次煮沸。

11

加入调味的鸡肉及胡萝卜(亦可先将鸡肉干煎上色再下锅炖煮),煮滚后,转中小火维持表面沸腾的状态,炖煮30分钟。过程中需稍微搅拌以防止黏锅

12

煮至酱汁有些黏稠,加入海盐调整咸度,最后用椰浆调味即可熄火。

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微辣又温和的咖哩酱汁,独特又美味。

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浓郁又有层次香气的印度香料咖哩鸡,最适合搭配印度烤饼沾著酱汁享用了!印度烤饼可参考:http://icook.tw/recipes/81600

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