冬天较适合热量高的甜点，这道乳酪蛋糕用了大量的奶油乳酪，味道非常浓郁，对喜欢cream cheese的朋友来说，是最佳的选择，以小蛋糕的方式呈现，既满足口腹之欲，又控制热量的摄取.

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准备材料： 【蛋糕】 体：1/2sheet 如下：
(A) 【低筋面粉】 100g
(A) 【泡打粉】 5g
(A) 【苏打粉】 5g
(A) 【可可粉】 25g
(B)水 75g
(B) 【奶油】 25g
(C)糖 75g
(C) 【沙拉油】 50g
【蛋黄】 7个
(D) 【蛋白】 7个
(D)糖 113g
(D) 【塔塔粉】 8g
【乳酪】 体： 如下：
【奶油乳酪】 creamcheese 600g
【奶油】 10g
糖 10g
【蛋黄】 75g
(A) 【蛋白】 167g
(A)糖 125g
(A) 【塔塔粉】 5g
【巧克力酱】 适量

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巧克力小乳酪蛋糕的做法

1

(A)料过筛,(B)料加热至奶油溶化后熄火,加入(C)混合搅拌至糖溶解,倒入大钢盆中,用电动打蛋器打匀后,加入过筛的粉料,最后加入蛋黄打匀. (D)在搅拌缸中打至干性发泡,此动作与上述作法同步进行,趁蛋黄面糊仍有温度时,快速与蛋白分二次拌匀.倒入平烤盘中,350F烤约15-20分钟.出炉后倒扣,放凉后再切割. 奶油乳酪在室温软化后,放搅拌缸,用扁的搅拌器打软,加入奶油,糖,打匀后分次加入蛋黄打匀,要没有颗粒,然后倒入钢盆中.

2

乳酪体部分的(A)料打至7分发后与作法(3)拌匀,即为乳酪内馅.

3

小慕斯圈先抹油在蛋糕上压出小圆片,剩下的边可以拼凑起来尽量利用,约可压出29个,正好一份馅料的量

4

预留部分内馅加入巧克力酱拌匀

5

其余的馅料用挤花袋灌入慕斯圈中,或用长嘴的容器,较易清洗.

6

在上面放少许调好巧克力酱的馅料,再用筷子划出纹路,如直接放巧克力酱蛋糕易爆裂.

7

将做好的蛋糕放在垫烘焙纸的烤盘上，350F隔热水烘烤约一小时，下面垫的若是平烤盘，隔30分钟要加热水.

8

蛋糕出炉后，趁热脱模,先拿起蛋糕轻敲一下,然后ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手轻 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脱模，动作要轻柔小心.不然很容易就破裂

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