蛋黄酥

准备材料：

下面的料一共可做16个点【心】

【油皮】：【中筋粉】 150克
【猪油】 50克
【糖粉】 5克
水65克（18克/个）

【油酥】：【低粉】 120克
猪油60克（12克/个）

馅：【红豆沙】 320克
【咸鸭蛋黄】 8个

蛋黄酥的做法

【馅料】：蛋黄洗干净后喷少许酒，180度烤变色后取出，晾凉，一切二。豆沙（提前做好）分割成20克/个的小球；入半个蛋黄。

【做法】

1、油酥拌好，12克/个成小球后进冰箱冷藏；

2、油皮活好后醒半个小时；

3、豆沙（提前做好）分割成20克/个的小球；

4、油皮成条分割成18克/个，成剂子，成皮；

5、油皮包油酥后轻轻擀成牛舌状，卷成小筒；醒20分钟后，二次擀卷后收口朝下，拇指按收口处，四边向中间团成球形

6、成剂子，成皮，入馅，收紧口，收口朝下入烤盘，均匀刷两遍蛋黄液，撒少许黑芝麻

7、烤箱预热180度，中层，上下火30分钟