油爆双鲜

色彩艳丽,口味鲜咸,口感香.
油爆双鲜

准备材料：

主料：【赤贝】肉100克
【海螺肉】 100克
【水发冬菇】 40克
【冬笋】 50克
【青椒】 40克
盐2克
味精1克
料酒15毫升
【胡椒】【粉】 0.25克
【淀粉】 4克
【豆瓣】葱7克
【蒜片】 5克
植物油30克
【葱油】 10克
【高汤】 30克.

油爆双鲜的做法

1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片.冬菇冬笋，青椒均切摸刀片.

2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝，海螺片在沸水中略汆，捞出控净水.盐，料酒，味精，胡椒粉，高汤，湿淀粉在碗中对成芡汁.

3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝，海螺片入油中滑透，随即下冬菇，冬笋，青椒片略滑，倒入漏勺中控去油.

4.炒勺留底油回旺火上，下葱，蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝，海螺，冬笋，冬菇，青椒片，冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成.