爆炒羊肝

色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。
爆炒羊肝

准备材料：

主料：【羊肝】 300克

辅料：【玉兰片】 25克
【水发木耳】 15克
【青蒜】 15克
【鸡蛋清】 38克

调料：【豌豆】【淀粉】 5克
盐3克
味精1克
料酒2克
【花生油】 50克
【羊油】 15克

爆炒羊肝的做法

1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。