爆炒羊肝
色泽明亮,软润,滑嫩,口味鲜香。
准备材料:
主料: 【羊肝 】 300克
辅料: 【玉兰片 】 25克
【水发木耳 】 15克
【青蒜 】 15克
【鸡蛋清 】 38克
调料: 【豌豆 】 【淀粉 】 5克
盐3克
味精1克
料酒2克
【花生油 】 50克
【羊油 】 15克
爆炒羊肝的做法
1.将羊肝在水中洗净,立刀切成长4厘米的片,用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油,油至六成热,将羊肝下锅,用手勺散开,起锅沥油。
3.锅内稍留底油,放火上,将调料下锅煸炒几下,烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用,迅速下羊肝,加味精用湿淀粉勾芡,翻炒几下,淋入明油,出锅即成。
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