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蟹粉翡翠鱼珠
准备材料：
【青鱼 】 1条（重约1千克）
【青菜 】 （可选用 【卷心菜 】 、 【白菜 】 等）15克
【蟹黄 】 50克。调料盐8克
味精2克
【清鸡汤 】 1200克
【生粉 】 、 【鸡蛋清 】 各20克
味精3克
【姜汁酒 】 10克
植物油5克
【蟹油 】 3克
湿 【淀粉 】 7克
料酒1克
【葱姜汁 】 5克。
蟹粉翡翠鱼珠的做法
1、青鱼宰杀治净，沿中骨取下鱼肉，鱼肉去皮后用刀背剁成鱼蓉，加入5克盐、生粉、鸡蛋清、姜汁、料酒朝一个方向搅打均匀，汆成重约5克的橄榄形鱼珠。2、青菜叶切为极细的丝备用。3、锅内放入清水，小火烧至70℃时放入汆成的鱼珠小火烧至鱼珠浮起，捞出控水备用。4、锅内放入清鸡汤，小火烧开入鱼珠，继续小火烧开后入2克盐、味精调味，用湿淀粉5克勾芡，出锅倒入汤盅中。5、锅内放入植物油，烧至五成热时放入蟹黄小火煸匀，用料酒、葱姜汁小火煸炒5分钟，加盐1克调味，用剩余的湿淀粉勾芡，淋蟹油，出锅浇在鱼珠上即可。
