绍酒炖鸭佐糖煮凤梨:show拿手菜,总奖金超过46,000元征文活动
此为禽售网厨师组参赛料理,作者为三光巷大面粳第2代老板张博翔, http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0009&Category=355189
准备材料:有 【
心】 肉舖子光 【
鸭】 半只
【
西兰花】 1~2大颗
【
冬粉】 一束
新鲜 【
凤梨】 100克
【
绍酒】 100克
【
酱油】 50克
【
冰糖】 25克
【
洋葱】 半颗
【
蒜头】 12颗
【
葱白】 少许
姜末 少许
白糖 少许
【
无盐奶油】 1克
【
香油】 1克
绍酒炖鸭佐糖煮凤梨:show拿手菜,总奖金超过46,000元征文活动的做法
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1.选择品质优良之检验合格国产光鸭。
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2.对半切,切除脖子与鸭屁股然后切块。
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3
3.洋葱切块,蒜头去头尾对半切。
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4
4.炖鸭调料绍酒,酱油,冰糖先准备好。
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5
5.白糖,香油,奶油先备好,凤梨切小丁状
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6
6.把姜稍切末
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7.西兰花切下后用雹刀把尾端部分稍削,然后选择大小一致的花朵备用
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8.冬粉泡冷水软时即可沥干剪刀对半剪备用
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9
9.热锅下香油,鸭肉
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10.炒熟至鸭油香扑鼻
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11.下洋葱块以及对半之蒜头
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12.利用逼出来的鸭油炒香洋葱与蒜头
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13.下绍酒,酱油,冰糖之调料
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14.在下热水
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15.淹过鸭肉,大火滚之后转中小火炖
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16.热水加半大匙盐川烫西兰花,闻到味道出来后在算30~40秒即可捞起冲冷水 以保色泽青绿而不变黄~
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17.西兰花冲凉后排至盘上围个圈儿
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18.另起锅放入奶油,炒香姜末,下凤梨丁炒至稍软
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19.下白糖,略炒,如果喜欢酸一点可以少加一些
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20.炒好之凤梨丁围在西兰花周围
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21.炖至25~30分后的样子
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22.另起锅取该汤汁适量放入沥干后冬粉,炒至收汁
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23.收之后的冬粉摆入盘中
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24.约莫35~40分后沥除多余鸭油,即可捞起
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