香辣炒蟹

色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
香辣炒蟹

准备材料：

主料：活【肉蟹】
干【辣椒】节
【花椒】
辅料：【姜片】
【蒜片】
葱节

调料：精盐
【胡椒】【粉】
料酒
干细【淀粉】
【海鲜酱】
水淀汾
【鸡精】
【香油】
【花椒油】
【辣椒油】
精炼油
【鲜汤】

香辣炒蟹的做法

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。