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爽口脆皮兔
准备材料：
三个月大的带皮仔 【兔 】 1只（毛重约750克
去毛去 【内脏 】 后约500克）
【青尖椒 】 20克
【老姜 】 30克
红 【尖椒 】 10克
【大葱 】 20克
嫩 【仔姜 】 10克。调料盐2克
【香菜 】 5克
老坛 【泡菜水 】 50克
糖1克
味精2克
炒熟的 【芝麻 】 3克
【红油 】 50克。泡菜水配比一例凉开水500克、盐50克、 【花椒 】 2克、 【干红 】 【辣椒 】 5个、老姜 【大蒜 】 各5克、 【白酒 】 3克、白糖2克。可用来腌制 【泡姜 】 、 【泡海椒 】 、 【泡萝卜 】 等。
爽口脆皮兔的做法
1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下，用刀刮去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成为“烫皮兔”，去掉内脏，用清水冲净，入沸水锅中汆去污物（约3分钟）。老姜、大葱拍破待用。
2、锅内换清水，放入兔子肉、拍破的老姜和大葱用小火焖15分钟至八成熟，离火后加盖焖至水凉后捞起，把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中。
3、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状，放入碗中，将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟，上菜时随兔肉上桌（香菜末可根据客人口味添加）。
