三个月大的带皮仔 【兔 】 1只(毛重约750克
去毛去 【内脏 】 后约500克)
【青尖椒 】 20克
【老姜 】 30克
红 【尖椒 】 10克
【大葱 】 20克
嫩 【仔姜 】 10克。调料盐2克
【香菜 】 5克
老坛 【泡菜水 】 50克
糖1克
味精2克
炒熟的 【芝麻 】 3克
【红油 】 50克。泡菜水配比一例凉开水500克、盐50克、 【花椒 】 2克、 【干红 】 【辣椒 】 5个、老姜 【大蒜 】 各5克、 【白酒 】 3克、白糖2克。可用来腌制 【泡姜 】 、 【泡海椒 】 、 【泡萝卜 】 等。
1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下,用刀刮去兔毛(小心不要刮破仔兔的嫩皮),成为“烫皮兔”,去掉内脏,用清水冲净,入沸水锅中汆去污物(约3分钟)。老姜、大葱拍破待用。
2、锅内换清水,放入兔子肉、拍破的老姜和大葱用小火焖15分钟至八成熟,离火后加盖焖至水凉后捞起,把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中。
3、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状,放入碗中,将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟,上菜时随兔肉上桌(香菜末可根据客人口味添加)。