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正宗水煮鱼
准备材料：
【草鱼 】 1只（ 【鲶鱼 】 、 【黑鱼 】 等都行约1斤半）、 【黄豆芽 】 200克、干 【辣椒 】 （剪成段）100克、 【花椒 】 20克、 【郫县豆瓣 】 （剁碎）2汤匙（30ml）、 【酱油 】 1汤匙（15ml）、 【姜片 】 10克、蒜末15克、 【淀粉 】 2汤匙（30ml）、 【蛋清 】 1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、 【鸡精 】 少量、糖1茶匙（5克）、 【胡椒 】 【粉 】 少量、 【清汤 】
【五香油 】 材料： 【八角 】 2块、花椒5克、干辣椒10克、 【山奈 】 1块、 【桂皮 】 1块、 【香叶 】 2片、油500ml
正宗水煮鱼的做法
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
