芫爆散丹

只有羊肚的一部分才被称为“散丹”，相似的部位在牛身上，才被叫做“百叶”。因为散丹质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，吃了容易消化，所以它虽也是羊肚的一部分，但为了强调，会特别指明是用“散丹”来烹制的。
芫爆散丹

准备材料：

【散丹】 300g
（【羊百叶】
白【百叶】）
【香菜】 50g
【大葱】 1段（约5g）
【老姜】 1块（约5g）
【绍酒】 1汤匙（15ml）
【鸡油】 4茶匙（20ml）
【芝麻香油】 1茶匙（5ml）
【鸡汤】 50ml
盐1茶匙（5g）
【白胡椒】【粉】 1/3茶匙（2g）

芫爆散丹的做法

将散丹用流动水冲洗干净，再切成5cm长、1cm宽的丝（使散丹成梳子状）。

大葱切成葱花。老姜削去外皮，切丝。香菜洗净，切去根部，再切成2cm长小段。

锅中放大量热水，大火彻底烧沸后将散丹丝放入，迅速汆烫约5秒，再立即捞出沥干水分待用。

中火烧热炒锅中的鸡油，待烧至六成热时将大葱花和姜丝放入爆香，随后放入散丹丝，调入绍酒和鸡汤烧煮约1分钟。

在炒锅中调入盐、白胡椒粉和香菜段拌炒均匀。

最后淋入香油即可。