五更肠旺~原名五更昌旺 ....是四川道地年菜ˊ 也是川菜中深受大家喜欢的一道料理。 五更意思就是跨年~旺过年.. 肠~旺得长长久久~ 估且不论是否正确ˊ但我喜欢这样的解释ˊ 最重要好吃没话说ˊ香辣过瘾。 所以今天年菜就将它端上桌吧! 也期许新的一年大家都能好运旺旺来ˊ 财运旺旺来ˊ还能旺得长长久久。

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准备材料： 【大肠】 200g
【鸭血】 200g
【酸菜】 3片
【蒜苗】 1根
【辣椒】 1根
【姜片】 3~4片
蒜末 1茶匙
【花椒】 粒 1茶匙
【八角】 1个
干 【辣椒】 1大匙
【辣豆瓣酱】 1.5大匙
【酱油露】 1茶匙
糖 1茶匙
【胡椒盐】 1/2茶匙
【米酒】 1大匙
白醋 1茶匙
【香油】 酌量
【玉米粉】 水 酌量

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五更肠旺的做法

1

先准备好所需材料...如照片图ˊ大肠平时煮汤时可顺便处理好ˊ(也可买现成省略再烹煮的手续和时间)然后将材料洗切成适当大小备用

2

锅内加入1:1的油和香油ˊ中小火煸香姜片ˊ花椒粒ˊ干辣椒和八角ˊ另一汤锅煮滚水加入少许盐ˊ将煸香后的辛香料移入后即熄火ˊ然后将切片好鸭血摆入浸泡去腥也帮助后续更容易入味ˊ用原锅留下的香料油炒香豆办酱

3

接着加入一部份蒜苗ˊ辣椒ˊ酸菜ˊ蒜末拌炒出香气

4

然后呛入酱油露1茶匙ˊ加入酌量开水ˊ并添入糖1茶匙ˊ胡椒盐1/2茶匙调味

5

摆入浸泡好鸭血ˊ大肠ˊ略滚1~2分钟

6

用玉米粉水勾好芡后ˊ再摆入剩下的蒜苗ˊ然后加入米酒ˊ白醋拌匀熄火ˊ再洒上少许香油即可

7

香辣过瘾又好吃的五更肠旺就完成囉。

8

上桌。

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