餐厅的左宗棠鸡是以油炸方式来料理，但油炸食物吃多了会增加身体负担所以我改变了料理的方式，锅中不加油将鸡肉油脂逼出来，吃起来也较健康，以蕃茄来做成荷花显示出花开富贵的喜感，非常适合当年菜与宴客菜唷! 谷盛「寿喜烧酱」系道地日本风味原汁料理酱，天然健康、不含味素、防腐剂及人工色素，无需高汤，免调味，调理简单，有了它，您也可以料理出道地日式风味的「寿喜烧」。

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准备材料： 【去骨鸡腿】 排 3只
熟 【腰果】 5大匙
【牛蕃茄】 2颗
【辣椒】 2支
葱 1支
姜 1个
【蒜头】 3颗
【青江菜】 适量
【太白粉水】 (勾 【芡】 ) 1大匙
谷盛 【寿喜烧】 3大匙
【蕃茄酱】 1大匙
【乌醋】 1大匙
糖 1小匙
水 50cc

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花开富贵*左宗棠鸡*免油炸的做法

1

将所需材料准备好。鸡腿肉切小块，葱切小段，蒜头和姜切末，辣椒去籽切菱形片备用。

2

摆盘装饰：将2颗牛蕃茄放入滚水中煮30秒捞起放入冷水中冷却，一颗牛蕃茄切成四等份，将中间果肉用汤匙挖出，果皮轻轻的撕开2/3。青江菜放入滚水中汆烫后捞起摆成如图状。

3

使用平底锅，不加任何油，将鸡皮朝下排整齐以小火慢煎将油脂逼出。

4

利用煎鸡肉时间，取一容器先将调味料调好备用。

5

将鸡肉煎至微焦出油状。

6

另起锅，加入作法5的鸡油2大匙，放入姜末、蒜末、辣椒片爆香。

7

加入调好的调味料煮滚。

8

加入鸡肉与葱段、腰果大火快炒，起锅前加入太白粉水勾芡。

9

盛入摆好的装饰盘中即完成囉~

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