香酥芋头角

芋头角是广式早茶的知名小点，我从小就特喜欢吃，如果说每家茶楼都有肠粉和叉烧包，那也一定少不了芋头角
香酥芋头角

准备材料：

【芋头】 1斤
【瘦肉】 1两
【木耳】 3朵
【香菇】 2个
【笋】 1小节
【粉丝】 10根
【香葱】 1根
【马蹄】 2个
【淀粉】 2两
生抽1茶匙
油1汤匙
糖1茶匙
盐适量

香酥芋头角的做法

1、芋头去皮，切片，放蒸锅里蒸软后，趁热压成泥。淀粉加入少许热水，搓成团，混合到芋头泥里，加入1茶匙盐，1/2茶匙糖，1汤匙油，混合均匀

2、瘦肉切0.5cm见方细丁。香葱切细碎。木耳，香菇，笋，粉丝，马蹄，在热水里焯熟后，切成细丁。

3、炒锅热油，放入肉丁煸炒变色，喷入少许料酒去腥，放入木耳，香菇，笋，粉丝，马蹄碎丁，炒匀后加入1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，1茶匙生抽，大火炒1分关火。趁热撒上香葱碎，拌匀。

4，手里抹些油，揪少许芋头泥，在手心压扁，用手将边缘压薄，放入适量肉馅，像捏饺子一样，把两边对齐，捏实即可

5、锅内油温6成热，放入芋头角，中火炸1分，再翻面炸1分，看到芋头角表面呈现蜂窝网状就可以捞出沥油了