这是个道地的奥地利式“核桃磅蛋糕”。 主要是用核桃果磨成的细粉，取代部份所需的面粉，在实体的蛋糕中，不见核桃粒，却有着十足十饱和核桃香。 即使不淋上焦糖核桃酱，蛋糕本身滋味已然十分迷人。是个可以用两种方式呈现的磅蛋糕。 奥地利宝盒 http://pilger.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/austriabox

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准备材料：长型烤模20x11cm 一个
【奶油】 10g
糖 40g
碎 【核桃】 60g
【鲜奶油】 50m l
盐 1小撮
【奶油】 125g
细砂糖 100g
【香草精】 1小匙
【鸡蛋】 2个
【核桃】 磨成细 【粉】 125g
【低筋面粉】 125g
【泡打粉】 1.5小匙
盐 刀尖量
【兰姆酒】 或 【核桃】 【利口酒】 2cl

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焦糖核桃磅蛋糕－奥地利传统糕点的做法

1

蛋糕烤箱预热至170°C。长型烤模 20 x 11cm 一个。烤模一定要仔细的抹上薄薄的奶油，撒上面粉。

2

这里使用的是用核桃磨成的细粉。磨出的粉末粒子不能太粗，太大，不然会因为比重不同，而造成在烘焙中下沈的现象。

3

打发奶油成奶油霜，逐次加入细砂糖，每次加入都要仔细搅拌直到看不见糖粒。

4

鸡蛋打散，慢慢加入奶油糖霜中，搅拌均匀。

5

加入香草精，与过好筛的干粉：面粉，泡打粉，盐。小心仔细拌匀。

6

加入用核桃磨成的核桃粉末。用橡皮刮刀搅拌均匀。

7

最后加入兰姆酒（或是其他的坚果利口酒）。

8

填入准备好的抹油撒粉的烤模中。在预热好至170°C的烤箱烤45分钟，或直到插入蛋糕中央的竹签，没有蛋糕糊沾黏。烘焙结束后，从烤箱中取出。静置10分钟后，翻转脱模。

9

焦糖核桃整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。准备一小锅，放入奶油直到溶解，加糖入锅，小火熬糖成焦糖。待糖全部溶于奶油成焦糖，先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。

10

一定要小火，一定要先加核桃，让核桃在焦糖中煎一下，再加鲜奶油。如果次序错了，冷的鲜奶油会让焦糖急速降温，而造成焦糖凝结，会无法熬开。

11

要在焦糖核桃还是温热的时候，淋在蛋糕上。冷却的焦糖核桃会变得比较硬，操作会比较不容易。

12

用核桃果磨成的细粉，取代部份所需的面粉，在实体的蛋糕中，不见核桃粒，却有着十足十饱和核桃香。淋上焦糖核桃酱，核桃蛋糕滋味更迷人。

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